Une tradition culinaire originale…

Grâce à son passé historique extrêmement riche, la région d’Antalya jouit d’une culture culinaire originale. En effet, les habitudes culinaires des peuples autochtones ont intégré les caractéristiques de la culture des yörük (nomade), créant ainsi une gastronomie unique en son genre.

Les fruits et légumes qui sont cultivés dans la région d’Antalya sont le citron, la banane, le soja, la tomate, le concombre, l’aubergine ainsi que les fameux oliviers. Les fruits et légumes sont ainsi dominants dans la cuisine d’Antalya.

Les migrations des peuples locaux des côtes pour les hautes terres du Mont Taurus en raison de l’excessive température durant l’été ont donné naissance à une cuisine mêlant les produits des peuples nomades, comme le lait, le beurre et le fromage aux légumes cultivés sur les côtes.

L’art de la confiture …

40 sortes de confitures sont cuisinés dans la région d’Antalya avec la confiture d’orange amère, de bergamote, de coins, d’abricot, de pomme, de pastèque, de figue, de fraise sauvage, de mûre et bien sûr la fameuse confiture d'aubergine et de bergamote ou d’écorces de pastèque. A l’époque Ottomane la variété de plats d’aubergine, dégustés froids ou chauds, allait des tursu ou légumes marinés aux confitures d’aubergine. Cette confiture, spécialité de la région d’Antalya, est exquise. En effet, lorsqu’on la savoure pour la première fois, on se rend compte à quel point l’aubergine se marie bien à l’art de la confiture.Et une variété infinie de plats typiques, salades, poissons et viandes finement agrémentés comme nulle part ailleurs …
En voici quelques exemples…

Nos suggestions pour vos vacances:

Les légumes et salades

L’Aubergine « Antalya » farcie au boulgour, le pilaf de boulgour ou blé concassé cuit à la vapeur.
Le Piyaz ou succulente salade d’haricots blancs à base de graines de sésames, et d’oignons.
Le Hibes aux épices ou sorte de purée de graines de sésames et cumin par exemple.

Les viandes

Siş kofte, et Cig Kofte Boulettes de viande grillées et boulettes de viande épicées.
Domates civesi, tomates farcies agrémentées de riz et d’aubergines.
Le tirmis, graines bouillies de lupin, consommées comme snack.

Les poissons

Pilaki, poisson délicieusement préparé à l’huile d’olive, oignon, carotte, ail et pomme de terre…

Les desserts

Le Palize est un plat sucré à base de fécule de pomme de terre ou de pain.
Le Kabak Tatlisi est un dessert à base de citrouille.
Zerde, ou dessert à base de riz et de safran.